I Nostri Prodotti

Valpolicella DOC - Vino Biologico

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VIGNETO e CANTINA

La vendemmia inizia alla fine settembre e prevede più passaggi, con cernita delle uve: solo le migliori vengono destinate alla pigiatura. Una parte delle uve viene posta in casse per un leggero appassimento di 15-20 giorni, mentre una parte viene pigiata solo poche ore dopo la raccolta.

VINIFICAZIONE

Le fermentazioni avvengono separatamente: l’uva non appassita viene fatta fermentare in vasche d’acciaio termocondizionate, mentre quelle appassite in botti di legno. Solamente dopo 10-12 mesi, si procede con l’imbottigliamento dove rimarrà ad affinare per cinque-sei mesi.

DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino vivo, compatto. Se, inizialmente, questo vino sprigiona tutta la sua vivacità e la sua forza, dopo il primo anno di affinamento inizia a maturare. L’armonia fra la corposità di tannini e l’acidità si unisce al sapore della frutta matura, aggiungendo un tocco di morbidezza finale. Il profumo richiama note di frutta rossa e confettura di piccoli frutti rossi, con un’eco di vaniglia. Al gusto si presenta asciutto, vellutato, di buona struttura, armonico.

DAT ANALITICI

Alcol 14% Vol

ABBINAMENTI

Primi piatti saporiti con sughi a base di selvaggina e/o funghi, carni rosse alla brace e formaggi di media stagionatura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Consigliabile degustarlo a 15-18°C. Formati disponibili 750 ml

Amarone della Valpolicella DOCG

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VIGNETO e CANTINA

In vendemmia vengono scelti i grappoli piuttosto spargoli, ben maturi e adatti all’appassimento. Dopo un periodo di cinque-sei mesi di permanenza in piccole casse di legno, le uve vengono pigiate.

VINIFICAZIONE

La fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio termocondizionate per 25 o 35 giorni. Il vino matura quindi in botti di rovere, dove affina dai tre ai quattro anni. Durante questa fase si eseguono periodicamente assaggi organolettici per ogni singola botte/barriques per capirne l’evoluzione e solo dopo attente valutazioni viene deciso l’assemblaggio che andrà a comporre il vino finale.

DEGUSTAZIONE

Il colore è inizialmente rosso vivo con riflessi violace ed assume con il tempo riflessi tendenti al rosso granato, caldo, avvolgente. L’alcolicità è accompagnata dall’ottima struttura del corpo, dai tannini e dagli aromi di frutta matura: prugne, more, sciroppo di ciliegie e di spezie, cannella e chiodi di garofano, ma anche viola e rosa rossa appassite, china, cuoio e le caratteristiche spezie.

DAT ANALITICI

Alcol 17,5% Vol

ABBINAMENTI

Si accompagna con carni rosse, selvaggina da pelo e da piuma o formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Conservare le bottiglie in posizione orizzontale e in ambienti bui ed asciutti intorno ai 15°C. per consentirne un ulteriore evoluzione. Stappare qualche ora prima del consumo, servendo a 18°C. formati disponibili 750 ml

Olio extra vergine di Oliva Veneto - Valpolicella Biologico DOP

I nostri olivi vengono coltivati seguendo il metodo dell’agricoltura biologica certificata.
Le olive utilizzate per la produzione provengono esclusivamente dalla zona compresa tra i comuni di Grezzana, e Mezzane di Sotto.Caratterizzato da colore giallo con lievi tonalità verdi per gli oli giovani, l’olio extra vergine di oliva Veneto Valpolicella biologico dop “LA FONTANINA ” viene realizzato almeno per il 50% con olive della varietà Grignano e Favarol.
Il profumo è complesso e fine, con note floreali, erbacee e fruttate e con sentori di mela. Al palato risulta deciso, armonico, piccante e con una gradevole nota amara. L’acidità massima non supera lo 0,5%. In cucina, l’olio extra vergine di oliva Veneto Valpolicella biologico dop “LA FONTANINA ” è ideale a crudo su carpaccio di carne o pesce, legumi bolliti, carne ai ferri e pesce alla griglia.